​    ​    ​预制菜行业持续火热，今年4月份以来，全国各地陆续出台预制菜团体标准，为预制菜市场健康、有序发展提供了方向。

        预制菜又迎重要团体标准

    6月2日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。

    其中，《预制菜》团体标准，由中国烹饪协会联合国联水产等多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。标准明确规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、标签、包装、贮存要求等，并将预制菜明确分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。

    标准是品牌建立和行业管理的基础，预制菜行业要稳健发展，离不开科学、严谨、系统的标准来规范和引导。中国烹饪协会作为全国性行业协会，会员单位包括全国各地的餐饮企业、食品加工企业、团餐企业等，因此，牵头起草的团体标准更具全国参考意义。

    多地加入，团标密集出台

    央视财经数据显示，3月份以来，全国各地预制菜销量整体增长明显，多个单品销售额比2月份增长超过50％。在快速增长的同时，预制菜的发展也面临诸多痛点。随着预制菜行业入局者不断增多，标准化是预制菜行业发展的必经之路。

    今年4月份以来，江苏、广东、山东等地密集出台或筹备预制菜团体标准，助力区域预制菜产业规范发展。

    4月1日，由广东湛江国联水产开发股份有限公司牵头的《预制菜产品规范》团体标准，进入公示阶段，预计5月份公布。

    4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。

    5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准。

    5月17日，由山东省饭店协会牵头的《预制菜通用设计实施指南》团体标准发布。

    5月18日，在潍坊寿光，由全国蔬菜质量标准中心牵头的4项团体标准正式发布。

    5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。

    从目前已发布的团体标准看，内容均包含了预制菜产业相对基础的、宽泛的行业共性标准。主要规范了预制菜的定义、分类、评价指标、评价原则等重点方面内容，同时涵盖食品安全要求、标准以及产业链技术规程等基础性行业指南。

    这些团体标准，多由当地行业协会、研究院等负责牵头，联合专业研究机构、高校以及龙头预制菜企业等制定。行业协会及联盟的多方协同，有利于推动发展规划、标准体系、产品研发、市场服务、人才培育等多环节打通预制菜产业链条。

    标准化助推预制菜高质发展

    各地的团体标准，在共性基础之上，增添了符合当地预制菜品牌发展特色的个性化标准。

    以山东寿光为例，寿光不仅是全国蔬菜的主产地，也是全国最大的蔬菜集散中心。在此背景下，寿光出台的预制菜4项团体标准均围绕寿光蔬菜生产的产品质量管理、管理体系和过程控制技术要求，为”寿光蔬菜”的品牌建设和使用管理提供了标准支撑。

    “差异化”是广东预制菜领跑全国的主要原因之一，其团体标准主要是根据行业的消费需求。在广东发布的7项标准中，其中3项标准聚焦于一款非本地特色的菜——酸菜鱼，其原因是异地风味的酸菜鱼在广东市场更受欢迎。

    目前，预制菜产业链条长且分散、整体规模化水平不高、产业产品低端竞争严重。同时，整体科技研发能力不足，缺乏配套智能产业技术，这些都成为产业高质量科学发展的阻碍。所以，行业亟需标准来规范。

    而团体标准具有组织方式灵活、研制周期快等特点。各地陆续出台团体标准，一方面可以有效地解决预制菜生产企业在发展过程中面临的瓶颈问题，另一方面对提升整个行业的产业化水平，改善当前被动的市场声誉状况有着正面影响。各地团体标准的发布，也将为行业标准和国家标准的制定提供基础支持。

    市场热捧、企业发力、政策支持、标准制定，预制菜大市场驶入“快车道”。